Jak zrobić domowe calzone z serem, pomidorem i szynką

Ciasto:

500 g mąki pszennej (lub mąki pszennej)
280 ml letniej wody
10 g suszonych drożdży lub 25 g świeżych drożdży
2 łyżki oliwy z oliwek lub oleju roślinnego
1 łyżeczka soli
1 łyżeczka cukru
Nadzienie:

250 g gotowanej szynki

300 g mozzarelli lub twardego serka śmietankowego
2 duże pomidory
3 łyżki gęstego sosu pomidorowego domowej roboty
Oregano do smaku
Pieprz do smaku
Świeża bazylia (opcjonalnie)
Do posmarowania:

Zobacz więcej
Słowniki i encyklopedie
Ser
Jedzenie
1 roztrzepane jajko

1 łyżka mleka lub wody
Oregano lub starty ser (opcjonalnie)
Przygotowanie
W misce wymieszaj letnią wodę z drożdżami i cukrem. Odstaw na około 10 minut, aż na powierzchni utworzy się lekka piana.
Wsyp mąkę do dużej miski lub na blat. Dodaj sól na brzegach, zrób wgłębienie na środku i dodaj mieszankę drożdżową wraz z olejem.
Mieszaj stopniowo, aż powstanie ciasto. Wyrabiaj przez 8 do 10 minut, aż będzie gładkie, miękkie i elastyczne. Jeśli ciasto jest zbyt lepkie, dodaj trochę mąki, ale nie za dużo.
Umieść ciasto w lekko naoliwionej misce, przykryj czystą ściereczką i odstaw do wyrośnięcia, aż podwoi swoją objętość. Może to zająć od 45 minut do 1 godziny, w zależności od temperatury w pomieszczeniu.

W międzyczasie przygotuj nadzienie. Pokrój szynkę w paski lub kawałki, ser w kostkę lub słupki, a pomidory w cienkie plasterki. Jeśli pomidory są bardzo soczyste, odstaw je na kilka minut na ręczniki papierowe.

Zobacz więcej
Kasza i makaron
Przyprawy i przyprawy
Jedzenie
Podziel ciasto na 4 duże porcje. Rozwałkuj każdą porcję na krążek, jak mini pizzę, pozostawiając mu kilka milimetrów grubości.
Na połówkę każdego krążka nałóż odrobinę domowego sosu pomidorowego, szynkę, pomidora, ser, oregano i pieprz. Nie wypełniaj foremek do brzegów, aby dobrze uszczelnić calzone.
Złóż ciasto na nadzienie, formując duży półksiężyc. Dociśnij brzegi palcami, a następnie uszczelnij je prostym zagięciem lub widelcem. Chodzi o to, aby calzone było uszczelnione, ale miało rustykalny, domowy wygląd.
Przełóż calzone na natłuszczoną blachę do pieczenia lub blachę wyłożoną papierem do pieczenia. Posmaruj je roztrzepanym jajkiem z mlekiem lub wodą. Jeśli chcesz, posyp wierzch odrobiną oregano lub startego sera.
Piecz w nagrzanym piekarniku do 200°C (390°F) przez 20 do 25 minut, lub do momentu, aż calzone będą napuszone, złocistobrązowe, a spód upieczony.
Odstaw na 5 minut przed pokrojeniem. Podawaj z domowym sosem pomidorowym, świeżymi listkami bazylii lub prostą sałatką.

Wskazówki i porady
Aby zapobiec otwieraniu się calzone w piekarniku, ważne jest, aby nie przepełniać ich i zawsze zostawiać wolny brzeg, aby można je było dobrze uszczelnić. Najlepiej również unikać składników z nadmiarem płynu: na przykład pomidory mogą puścić dużo wody i rozmiękczyć ciasto. Dlatego najlepiej pokroić je cienko, usunąć część pestek lub odsączyć na kilka minut przed użyciem.

Zobacz więcej
Fast Food
Deser
Ciasto
Idealny ser to taki, który dobrze się topi, ale nie jest zbyt płynny. Twarda mozzarella, bardzo zimny serek śmietankowy lub mieszanka z niewielką ilością startego sera sprawdzą się doskonale. Jeśli użyjesz bardzo miękkiego sera, może on wyciekać podczas pieczenia i pozostawić ciasto rozmiękłe w środku.
Ciasto powinno być elastyczne, a nie sztywne. Jeśli dodasz zbyt dużo mąki podczas wyrabiania, calzone mogą wyjść suche lub ciężkie. Najlepiej wyrabiać cierpliwie i dodawać mąkę tylko wtedy, gdy jest to absolutnie konieczne. Odpowiedni czas odpoczynku pomaga również ciastu lepiej się rozciągać i zapobiega jego rozrywaniu podczas formowania.

Aby uzyskać smaczniejszą wersję, możesz dodać posiekane oliwki, pieczoną paprykę, podsmażoną cebulę, jajko na twardo lub odrobinę płatków chili. Doskonale komponują się również z nadzieniem z kurczaka, mielonej wołowiny, szpinaku z ricottą lub pieczonych warzyw, zawsze upewniając się, że nie są zbyt wilgotne.
Można je przechowywać w lodówce przez 2 lub 3 dni, dobrze przykryte. Do podgrzania najlepiej użyć piekarnika lub przykrytej patelni na małym ogniu, ponieważ pomaga to odzyskać im konsystencję. Mikrofalówka działa, ale może za bardzo zmiękczyć ciasto.
Można je również zamrozić po upieczeniu. Po ostygnięciu zawiń je pojedynczo i przechowuj w zamrażarce. Aby je podgrzać, włóż je bezpośrednio do piekarnika, aż będą gorące w środku, a ciasto ponownie nabierze złocistego koloru.