Jak zrobić ciasto pigwowe i ciastka z kremem z domowego ciasta

Ciasto:

500 g mąki pszennej
25 g świeżych drożdży
60 g cukru
1 jajko
180 ml letniego mleka
60 g miękkiego masła
1 łyżeczka ekstraktu waniliowego
1 szczypta soli
Na nadzienie:

120 g zimnego masła

2 łyżki mąki
Na krem ​​cukierniczy:

500 ml mleka
3 żółtka
100 g cukru
40 g mąki kukurydzianej
1 łyżeczka ekstraktu waniliowego
Do wykończenia:

Zobacz więcej
Deser
Szkolenie kulinarne
Flora i fauna
300 g koncentratu pigwowego

2 łyżki wody
1 jajko do posmarowania
Cukier granulowany do posypania
Jasny syrop do posmarowania (opcjonalnie)
Przygotowanie
W misce wymieszaj letnie mleko z drożdżami i łyżką cukru. Odstaw na około 10 minut, aż na powierzchni utworzy się piana. W innej misce połącz mąkę z pozostałym cukrem i solą. Zrób wgłębienie na środku i dodaj jajko, ekstrakt waniliowy, miękkie masło i mieszankę drożdżową.
Wymieszaj wszystko, aż powstanie gładkie ciasto. Wyrabiaj przez 8 do 10 minut, aż będzie gładkie i elastyczne. Przykryj i odstaw do wyrośnięcia, aż podwoi swoją objętość.
W przypadku mieszanki maślanej, wymieszaj zimne masło z mąką, aż powstanie pasta. Rozwałkuj ją między dwoma arkuszami papieru do pieczenia i wstaw do lodówki na kilka minut, aby stwardniała.

Rozwałkuj ciasto na prostokąt na lekko posypanej mąką powierzchni. Umieść mieszankę maślaną na środku, złóż ciasto jak kopertę i ostrożnie rozwałkuj. Złóż na trzy części i wstaw do lodówki na 20 minut. Powtórz proces rozciągania i składania jeszcze dwa razy, zawsze odstawiając ciasto do lodówki między każdym obrotem. Dzięki temu ciasto stanie się bardziej kruche i lżejsze.

W międzyczasie przygotuj krem ​​cukierniczy. Podgrzej mleko. Osobno wymieszaj żółtka z cukrem i mąką kukurydzianą. Stopniowo dodawaj gorące mleko, ciągle mieszając, i ponownie podgrzewaj, aż zgęstnieje. Dopraw wanilią, przełóż do miski, przykryj folią spożywczą bezpośrednio na powierzchnię i pozostaw do ostygnięcia.
Pokrój pastę pigwową w kostkę i umieść ją w małym rondelku z 2 łyżkami wody. Podgrzewaj na małym ogniu, mieszając, aż uzyskasz gęstą, smarowatą pastę. Pozostaw do lekkiego ostygnięcia.
Rozwałkuj schłodzone ciasto na duży prostokąt. Wytnij długie, równe paski. Ułóż je obok siebie na blasze wyłożonej papierem do pieczenia, tworząc zwartą podstawę. Posmaruj ciasto roztrzepanym jajkiem. Ułóż krem ​​cukierniczy w dwa długie paski, a pastę pigwową na środku. Posyp lekko cukrem.

Zobacz więcej
Makarony i makarony suszone
Włoski
Makarony
Odstaw na 20 minut, rozgrzewając piekarnik do 200°C (390°F). Piecz przez 18 do 25 minut, aż ciasto będzie złocistobrązowe i upieczone.
Po wyjęciu z piekarnika posmaruj je odrobiną lekkiego syropu, aby nadać mu więcej blasku. Przed podaniem odstaw do lekkiego ostygnięcia.

Wskazówki i porady
Nie pomijaj okresu schładzania: jest on ważny, aby ciasto nie straciło kształtu i aby krucha skórka była bardziej wyrazista. Jeśli masło zbyt mocno zmięknie, ciasto stanie się ciężkie.
Pasta pigwowa powinna być gęsta: jeśli będzie zbyt rzadka, może rozpłynąć się podczas pieczenia. Najlepiej podgrzać ciasto z niewielką ilością wody, aż będzie można ją rozprowadzić bez rozlewania.
Krem cukierniczy musi być zimny: jeśli nałożysz go na gorące ciasto, może je zmięknąć i zepsuć konsystencję. Przygotowanie go z wyprzedzeniem jest bardzo pomocne.
Ułóż paski blisko siebie: ten rodzaj ciasta najlepiej smakuje, gdy kawałki ciasta piecze się razem, tworząc zwarty, rustykalny placek.
Uważaj na niską temperaturę piekarnika: jeśli piekarnik nie jest wystarczająco gorący, ciasto może stać się blade i ciężkie. Najlepiej ustawić wyższą temperaturę, aby szybko się zrumieniło i lepiej zachowało konsystencję.
Przechowywanie: przechowuj je w szczelnie zamkniętym pojemniku w temperaturze pokojowej przez 1 dzień. Jeśli jest bardzo gorąco, najlepiej włożyć je do lodówki i podgrzać przez kilka minut przed spożyciem.
Aby nadać im połysk w stylu piekarniczym: przygotuj szybki syrop z równych części wody i cukru, gotuj go przez 2 minuty i posmaruj nim ciastka zaraz po wyjęciu z piekarnika. Te domowe ciasteczka są złociste, słodkie i bardzo kuszące, idealne do podawania z mate, kawą lub herbatą.