Jak zrobić łatwe i dobrze sycące Sorrentino z Empanadą Tapa
Składniki
24 placki empanady
250 g sera ricotta
150 g pokrojonej w kostkę gotowanej szynki
150 g startego lub pokrojonego w kostkę sera mozzarella
3 łyżki startego sera
1 jajko
1 szczypta gałki muszkatołowej
Sól do smaku
Pieprz do smaku
Mąka do posypania blatu (w razie potrzeby)
Do podania:
Zobacz więcej
Jedzenie i napoje
Ser
Zupy i gulasze
500 ml sosu pomidorowego
Starty ser do smaku
Posiekana pietruszka (opcjonalnie)
Przygotowanie
Umieść ricottę w misce i lekko rozgnieć widelcem, aby uzyskać bardziej kremową konsystencję.
Dodaj pokrojoną w kostkę gotowaną szynkę, mozzarellę, starty ser i jajko.
Dopraw solą, pieprzem i szczyptą gałki muszkatołowej. Dokładnie wymieszaj, aż uzyskasz gładkie, gęste nadzienie.
Lekko oprósz blat mąką i rozdziel placki empanady.
Połóż jeden placek na empanadę na blacie i nałóż na środek obfitą łyżkę nadzienia, pozostawiając brzegi.
Lekko zwilż brzeg placka wodą, aby ułatwić jego uszczelnienie.
Przykryj drugim placek na empanadę i dociśnij nadzienie, delikatnie usuwając powietrze.
Dokładnie uszczelnij brzegi palcami. Aby uzyskać bardziej estetyczny efekt, możesz użyć okrągłej foremki, szerokiej szklanki lub foremki do sorrentino.
Powtarzaj proces, aż wykorzystasz wszystkie placki i nadzienie.
Ułóż sorrentino na posypanej mąką blasze do pieczenia, tak aby nie nachodziły na siebie.
Zagotuj dużą ilość wody w dużym garnku z solą.
Gdy woda zacznie delikatnie wrzeć, dodawaj sorrentino partiami, aby się nie sklejały ani nie pękały.
Zobacz więcej
nadzienie
sery
jedzenie
Gotuj przez 3 do 5 minut, aż ciasto będzie miękkie, a sorrentino wypłyną na powierzchnię. Wyjmij łyżką cedzakową i przełóż bezpośrednio na talerz z ostrym sosem.
Podawaj z dodatkową ilością sosu, startym serem i posiekaną natką pietruszki (opcjonalnie).
Wskazówki i porady
Aby zapobiec otwieraniu się empanad podczas pieczenia, ważne jest, aby usunąć z nich powietrze przed zamknięciem. Po umieszczeniu wierzchniego spodu, dociśnij nadzienie od środka na zewnątrz. Jeśli powietrze zostanie uwięzione, może się nadmuchać pod wpływem ciepła i spowodować otwarcie się ciasta. Tradycyjne ciasto na empanady sprawdza się w tym przepisie lepiej niż ciasto francuskie, ponieważ lepiej znosi gotowanie i ma konsystencję bardziej przypominającą makaron z nadzieniem. Jeśli użyjesz ciasta francuskiego, empanady mogą być cięższe i mieć mniej zwartą konsystencję.
Nadzienie powinno być zwarte. Jeśli ricotta jest zbyt wilgotna, odcedź ją na chwilę przed użyciem. Możesz również dodać dodatkową łyżkę startego sera, aby nadać jej więcej gęstości i zapobiec jej wydostawaniu się podczas pieczenia.
Jeśli nie masz foremki do sorrentino, możesz nadać im kształt ręcznie i odciąć nadmiar ciasta szeroką szklanką lub okrągłą foremką. Ważne, aby były dobrze zamknięte i miały równe brzegi.
Można je nadziewać na wiele sposobów: ricottą ze szpinakiem, dynią z serem, kurczakiem w gęstym białym sosie, czterema serami lub prostym nadzieniem z szynki i sera. Kluczem jest to, aby nadzienie nie było zbyt rzadkie, ponieważ może to rozmięknąć ciasto i spowodować jego pękanie.
Aby przygotować je wcześniej, uformuj sorrentino i przechowuj je na posypanej mąką tacy w lodówce, przykryte folią spożywczą lub czystą ściereczką. Najlepiej ugotować je tego samego dnia, aby ciasto nie stało się zbyt miękkie.
Można je również zamrozić na surowo. Najpierw ułóż je osobno na posypanej mąką tacy; gdy będą twarde, przełóż je do woreczka do mrożenia. Następnie ugotuj je bezpośrednio z zamrożenia w delikatnie wrzącej wodzie, dodając kilka minut gotowania. Najlepiej nie mieszać ich energicznie w garnku. Zaraz po wrzuceniu do wody delikatnie zamieszaj łyżką, aby nie przywarły do dna, ale nie uderzaj nimi.
Te sorrentinos to praktyczny sposób na przygotowanie makaronu z nadzieniem bez konieczności wyrabiania ciasta od podstaw. Kuchnia włoska
Z dobrym nadzieniem, bogatym sosem i schludnym zamknięciem, są obfite, domowe i idealnie nadają się do podania na specjalne okazje.
