Jak przygotować w domu pyszne, kruche i smaczne ciasto Cremona

Składniki
500 g mąki pszennej

10 g soli
8 g cukru
15 g świeżych drożdży lub 5 g suszonych drożdży
250 ml letniej wody
50 g miękkiego tłuszczu wołowego
120 g miękkiego tłuszczu wołowego do nadzienia
Dodatkowa mąka do obtoczenia, w razie potrzeby
Przygotowanie
Umieść mąkę w dużej misce i wymieszaj z solą i cukrem.
Rozpuść drożdże w letniej wodzie i odstaw na 5 minut, aż zaczną pracować.
Do mąki dodaj mieszankę drożdżową i 50 g miękkiego tłuszczu wołowego.
Wymieszaj wszystko, aż powstanie gładkie ciasto. Wyrabiaj przez 8 do 10 minut, aż będzie gładkie i elastyczne.

Zobacz więcej
Kasza i makaron
Makaron
Ser
Przykryj ciasto ściereczką i odstaw na 30 minut, aż odpocznie i lekko zwiększy objętość.
Rozwałkuj ciasto na lekko posypanej mąką powierzchni, tworząc równy prostokąt. Posmaruj powierzchnię 120 g miękkiego tłuszczu, pozostawiając niewielki margines, aby ciasto nie rozpływało się podczas składania. Złóż ciasto na trzy części, jak list. Odwróć je, ostrożnie rozwałkuj i ponownie złóż na trzy części. Przykryj ciasto i wstaw do lodówki na 20 minut, aby tłuszcz stwardniał. Wyjmij z lodówki i rozwałkuj je ponownie na prostokąt, nie dociskając zbyt mocno, aby nie zgubić warstw. Wytnij szerokie paski z jednego z dłuższych boków, nie przecinając ich do końca, jak grube frędzle połączone u podstawy. Połącz końce prostokąta, tworząc pierścień, pozostawiając środek otwarty i układając nacięcia na zewnątrz. Przełóż cremonę na lekko natłuszczoną blachę do pieczenia lub blachę wyłożoną papierem do pieczenia.

Przykryj i odstaw na 20 minut, podczas gdy piekarnik nagrzewa się do 200°C (390°F). Piecz przez 25 do 30 minut, aż wierzch będzie złocistobrązowy, a spód stwardnieje.
Wyjmij z piekarnika i pozostaw do ostygnięcia na kilka minut przed podaniem.

Wskazówki i porady
Aby cremona zachowała kształt, najlepiej pozostawić duży otwór w środku przed pieczeniem. Ciasto rośnie podczas pieczenia i jeśli otwór będzie zbyt mały, może się zamknąć i stracić swój klasyczny, otwarty kształt pierścienia.
Smalec wołowy nadaje kremie bardziej tradycyjny smak i bardziej wyrazistą konsystencję. Można go również przygotować z masłem, ale efekt końcowy jest bardziej miękki i ma inny aromat. W obu przypadkach tłuszcz powinien być miękki, nieroztopiony, aby dobrze się rozprowadzał i nie wyciekał z ciasta.
Rozwałkowując ciasto po złożeniu, nie dociskaj go zbyt mocno. Najlepiej rozwałkowywać je stopniowo, od środka do brzegów, aby zachować warstwy i uzyskać lżejszą konsystencję. Zobacz więcej
Słowniki i encyklopedie
Desery
Włochy
Jeśli jest gorąco lub ciasto stanie się zbyt miękkie, można włożyć je z powrotem do lodówki na 10-15 minut przed uformowaniem pierścienia. Czas odpoczynku pomaga tłuszczowi stwardnieć i ułatwia formowanie.
Aby uzyskać bardziej złocistą cremę, można lekko posmarować ją roztopionym tłuszczem przed pieczeniem. Nie ma potrzeby używania jajka, ponieważ chodzi o to, aby uzyskać prostszy, pikantny finisz.
Jeśli chcesz uzyskać bardziej aromatyczną wersję, możesz dodać do nadzienia szczyptę pieprzu, suszonego oregano lub startego sera. Najlepiej nie dodawać zbyt dużo, aby ciasto nie straciło lekkości ani nie rozmiękło.
Aby podgrzać, najlepiej użyć piekarnika o niskiej temperaturze przez kilka minut. Podgrzewanie w kuchence mikrofalowej powoduje, że ciasto jest zbyt miękkie i może stracić lekko chrupiącą konsystencję.
Resztki przechowuj w chłodnym woreczku lub szczelnie zamkniętym pojemniku. Cremona dobrze zachowuje świeżość do następnego dnia i można ją szybko podpiec przed podaniem. Cremona idealnie smakuje pokrojona w plastry i podawana na środku stołu, zwłaszcza gdy jest jeszcze ciepła.

Przy użyciu zaledwie kilku składników i poświęceniu ciastu odpowiedniego czasu na odpoczynek, uzyskasz złocisty, aromatyczny przysmak o konsystencji, która sprawi, że będziesz chciał więcej.