Jak przygotować łatwe i sycące Sorrentinos z ciasta na empanady

24 empanady
250 g sera ricotta
150 g pokrojonej w kostkę gotowanej szynki
150 g startej lub pokrojonej w kostkę mozzarelli
3 łyżki startego sera
1 jajko
1 szczypta gałki muszkatołowej
Sól do smaku
Pieprz do smaku
Mąka do posypania blatu (w razie potrzeby)
Do podania:

Zobacz więcej
Włoska
Włoska
Z nadzieniem
500 ml sosu pomidorowego

Starty ser do smaku
Posiekana pietruszka (opcjonalnie)
Przygotowanie
Umieść ricottę w misce i lekko rozgnieć ją widelcem, aby uzyskać bardziej kremową konsystencję.

Dodaj pokrojoną w kostkę gotowaną szynkę, mozzarellę, starty ser i jajko.
Dopraw solą, pieprzem i szczyptą gałki muszkatołowej. Dokładnie wymieszaj, aż uzyskasz gładkie, gęste nadzienie.
Lekko oprósz blat mąką i rozdziel empanady.

Połóż jeden placek na empanadę na blacie i nałóż na środek obfitą łyżkę nadzienia, pozostawiając brzegi.
Lekko zwilż brzeg placka wodą, aby lepiej się skleił.
Przykryj drugim placek na empanadę i dociśnij nadzienie, ostrożnie usuwając powietrze.
Dokładnie sklej brzegi palcami. Aby uzyskać bardziej estetyczny efekt, możesz użyć okrągłej foremki, szerokiej szklanki lub foremki do sorrentino.

Zobacz więcej
Przyprawy i przyprawy
Włoska
Jedzenie i napoje
Powtarzaj proces, aż wykorzystasz wszystkie placki i nadzienie.
Ułóż sorrentino na blasze do pieczenia oprószonej mąką, tak aby nie nachodziły na siebie.
Zagotuj dużą ilość wody w dużym garnku z solą.
Kiedy woda zacznie delikatnie wrzeć, dodawaj sorrentino partiami, aby się nie sklejały ani nie pękały. Gotuj przez 3 do 5 minut, aż ciasto będzie miękkie, a sorrentino wypłyną na powierzchnię.
Wyjmij łyżką cedzakową i przełóż bezpośrednio na talerz z ostrym sosem.
Podawaj z dodatkową ilością sosu, startym serem i posiekaną natką pietruszki, jeśli chcesz.

Wskazówki i porady
Aby zapobiec otwieraniu się empanad podczas pieczenia, ważne jest, aby usunąć z nich powietrze przed zamknięciem. Po nałożeniu wierzchniej warstwy, dociśnij nadzienie od środka na zewnątrz. Jeśli zostanie uwięzione powietrze, może się ono nadmuchać pod wpływem ciepła i spowodować otwarcie się ciasta.

Zamknięte papilotki do empanad sprawdzają się w tym przepisie lepiej niż ciasto francuskie, ponieważ lepiej znoszą gotowanie i mają konsystencję bardziej przypominającą makaron z nadzieniem. Papilotki z ciasta francuskiego mogą być cięższe i mieć mniej zwartą konsystencję.
Nadzienie powinno być zwarte. Jeśli ricotta jest bardzo wilgotna, odcedź ją na chwilę przed użyciem. Możesz również dodać dodatkową łyżkę startego sera, aby nadać im gęstszą konsystencję i zapobiec wyciekaniu podczas pieczenia.

Jeśli nie masz foremki do sorrentino, możesz nadać im kształt ręcznie i odciąć nadmiar ciasta szeroką szklanką lub okrągłą foremką. Ważne, aby były dobrze zamknięte i miały równe brzegi.
Można je nadziewać na wiele sposobów: ricottą ze szpinakiem, dynią z serem, kurczakiem w gęstym białym sosie, czterema serami lub prostym nadzieniem z szynki i sera. Kluczem jest to, aby nadzienie nie było zbyt rzadkie, ponieważ może to rozmięknąć ciasto i spowodować jego pękanie.
Aby przygotować je wcześniej, uformuj sorrentino i przechowuj je na posypanej mąką tacy w lodówce, przykryte folią spożywczą lub czystą ściereczką. Najlepiej ugotować je tego samego dnia, aby ciasto nie stało się zbyt miękkie.
Można je również zamrozić na surowo. Najpierw ułóż je osobno na posypanej mąką tacy; gdy będą twarde, przełóż je do woreczka do mrożenia. Następnie ugotuj je bezpośrednio z zamrożenia w delikatnie wrzącej wodzie, dodając kilka minut gotowania. Najlepiej nie mieszać ich energicznie w garnku. Zaraz po wrzuceniu do wody delikatnie zamieszaj łyżką, aby nie przywarły do ​​dna, ale nie uderzaj nimi.

Te sorrentinos to praktyczny sposób na przygotowanie makaronu z nadzieniem bez konieczności wyrabiania ciasta od podstaw. Makaron Granoy

Z dobrym nadzieniem, bogatym sosem i schludnym zamknięciem, są obfite, domowe i idealnie nadają się do podania na specjalne okazje.