Jak przygotować domowy sernik dulce de leche, łatwy i pełen smaku 🍰💛

Na spód:

250 g słodkich ciasteczek
120 g roztopionego masła
Nadzienie:

500 g twardego serka śmietankowego
300 g twardego dulce de leche (cukierniczego lub tradycyjnego)
250 ml śmietanki kremówki
80 g cukru pudru
1 łyżeczka ekstraktu z wanilii

10 g żelatyny bezsmakowej
50 ml zimnej wody
Na wierzch:

Zobacz więcej
Chleb
Ser
Wypieki
250 g dulce de leche (cukierniczego)

2 lub 3 łyżki śmietanki kremówki (opcjonalnie)
Przygotowanie
Rozkrusz ciasteczka, aż będą miały konsystencję grubego piasku. Wymieszaj je z roztopionym masłem, aż wszystkie okruszki będą wilgotne.
Wlej masę do tortownicy o średnicy 22 cm i mocno dociśnij łyżką lub dnem szklanki. Schłodź w lodówce na czas przygotowywania nadzienia.

W misce wymieszaj serek śmietankowy z cukrem pudrem i ekstraktem waniliowym do uzyskania gładkiej masy bez grudek.
Dodaj dulce de leche do miski i mieszaj do połączenia. Masa powinna być kremowa, gładka i równomiernie zabarwiona.
Ubij śmietanę kremówkę na sztywną pianę, ale nie za sztywną. Delikatnie wmieszaj ją do nadzienia.
Rozpuść żelatynę w zimnej wodzie i odstaw na kilka minut. Następnie delikatnie podgrzewaj, aż do całkowitego rozpuszczenia, nie doprowadzając do wrzenia.

Zobacz więcej
Słowniki i encyklopedie
Wizy i imigracja
chleb
Dodaj rozpuszczoną żelatynę do nadzienia cienkim strumieniem, szybko i równomiernie mieszając, aby uniknąć grudek.
Wylej nadzienie na spód z ciasteczek i wygładź powierzchnię szpatułką. Schłodź w lodówce przez co najmniej 6 godzin lub do momentu, aż stwardnieje. Na wierzch, w razie potrzeby, rozpuść dulce de leche 2 lub 3 łyżkami śmietany. Powinno się rozsmarowywać, ale nie powinno być rzadkie.
Pokryj powierzchnię sernika dulce de leche i delikatnie zamieszaj łyżką lub szpatułką.
Ostrożnie wyjmij z formy i pokrój na kawałki czystym nożem. Aby uzyskać bardziej równe krojenie, wycieraj nóż między każdym kawałkiem.

Wskazówki i porady: Użyj twardego serka śmietankowego, a nie zbyt rzadkiego. Jeśli serek śmietankowy ma zbyt dużo serwatki, nadzienie może być rozmiękłe i stracić strukturę po pokrojeniu. Dulce de leche do pieczenia idealnie nadaje się na posypkę, ponieważ lepiej trzyma kształt. Świetnie sprawdza się również jako nadzienie, chociaż można użyć tradycyjnego dulce de leche, jeśli jest gęste.

Zobacz więcej
Gotowanie i przepisy
Kuchnia włoska
Ser
Spodnie powinno być mocno dociśnięte. Jeśli jest luźne, rozpadnie się podczas krojenia. Dno szklanki bardzo pomaga w równomiernym ubiciu ciasteczek.
Nie ubijaj śmietany kremówki zbyt mocno. Jeśli nadzienie jest zbyt twarde, może być trudne do wmieszania, a nadzienie straci swoją gładkość. Najlepiej, jeśli jest kremowy i dobrze zwarty.
Żelatyna nie powinna się gotować. Podgrzewaj ją tylko na tyle, aby się rozpuściła. Jeśli się zagotuje, może stracić swoją konsystencję, a sernik nie będzie tak zwarty.
Aby uniknąć grudek, dodawaj ją ciepłą cienkim strumieniem, mieszając natychmiast. Dodawanie zimnej żelatyny lub całej na raz może powodować jej krzepnięcie w małych porcjach.
Czas schładzania jest ważny. Nawet jeśli wydaje się, że żelatyna jest wcześniej twarda, najlepiej odstawić ją na kilka godzin, aby nadzienie dobrze stężało, a kawałki sernika wyszły równo.
Jeśli chcesz uzyskać bogatszą konsystencję, możesz dodać do nadzienia dodatkową łyżkę dulce de leche, ale nie dodawaj go za dużo, bo będzie za ciężki.
Aby uzyskać gładką polewę, delikatnie podgrzej dulce de leche w kąpieli wodnej lub w kuchence mikrofalowej przez kilka sekund. Powinna tylko zmięknąć, a nie być gorąca. Jeśli wymieszasz polewę z odrobiną śmietany, łatwiej będzie ją rozsmarować i będzie miała gładszą konsystencję. Rób to stopniowo, aby uniknąć rozpłynięcia się sernika.
Wyjmując z formy, przejedź cienkim nożem po wewnętrznej stronie foremki. To pomoże poluzować sernik bez łamania boków.
Aby uzyskać gładkie cięcie, użyj długiego, gładkiego noża. Możesz zanurzyć go w gorącej wodzie, osuszyć i ostrożnie pokroić każdy kawałek.
Sernik można przechowywać w lodówce przez 3 do 4 dni, dobrze przykryty. Najlepiej przechowywać go w lodówce do momentu podania, aby zachował konsystencję.
Możesz również udekorować go posiekanymi orzechami, startą czekoladą lub szczyptą soli na wierzchu dulce de leche, ale nie przesadzaj.
Jeśli chcesz bogatszą bazę, możesz użyć ciasteczek waniliowych, czekoladowych lub owsianych. Wszystkie dobrze komponują się z dulce de leche.
Ten sernik dulce de leche jest kremowy, zwarty i ma bardzo kuszącą polewę.