Jak zrobić kremowe krokiety ziemniaczane faszerowane szynką i serem

Na spód ziemniaczany:

800 g ziemniaków
1 jajko
3 łyżki startego sera
2 łyżki mąki
1 łyżka posiekanej natki pietruszki (opcjonalnie)
Sól do smaku
Pieprz do smaku
Gałka muszkatołowa (opcjonalnie)
Nadzienie:

150 g gotowanej szynki
200 g sera mozzarella lub twardego serka śmietankowego
Na panierkę:

2 jajka
1 szklanka mąki
2 szklanki bułki tartej
Sól i pieprz do smaku
Sposób przygotowania:

Zobacz więcej
Ser
Dania wytrawne
Olej do smażenia
Przygotowanie
Obierz ziemniaki, pokrój je na równe kawałki i ugotuj w osolonej wodzie do miękkości.

Dokładnie odcedź i rozgnieć na gorąco na gładkie puree. Odstaw na kilka minut, aby ulotniła się para i nie dopuścić do rozwodnienia.

Dodaj jajko, starty ser, mąkę, posiekaną natkę pietruszki, sól, pieprz i szczyptę gałki muszkatołowej, jeśli chcesz uzyskać bogatszy smak.
Mieszaj, aż uzyskasz zwarte, łatwe do obróbki ciasto ziemniaczane. Jeśli jest zbyt miękkie, dodaj trochę mąki, ale nie przesadzaj, żeby nie zrobiło się ciężkie.
Pokrój szynkę w drobną kostkę lub paski, a ser w słupki lub kostki. Najlepiej użyć zwartego sera, żeby nie roztopił się zbyt szybko podczas smażenia.
Odetnij porcję ciasta ziemniaczanego lekko wilgotnymi dłońmi. Rozpłaszcz go na placek, umieść na środku szynkę i ser, a następnie zamknij, nadając mu owalny kształt.

Zobacz więcej
Włoskie
Jajka
jajka
Powtórz ten proces z całą masą, upewniając się, że nadzienie jest dobrze pokryte, aby nie wyciekło podczas smażenia.
Obtocz każdy krokiet najpierw w mące, następnie w roztrzepanym jajku z solą i pieprzem, a na końcu w bułce tartej. Aby uzyskać bardziej chrupiącą panierkę, możesz powtórzyć panierowanie jajkiem i bułką tartą.
Przed smażeniem włóż krokiety do lodówki na 20–30 minut. Ten czas odpoczynku pomoże im lepiej zachować kształt.
Rozgrzej dużą ilość oleju na patelni lub w garnku. Smaż krokiety po kilka na raz, ostrożnie je obracając, aż będą złocistobrązowe i równomiernie wysmażone ze wszystkich stron.
Przełóż krokiety na ręczniki papierowe i odstaw na kilka minut przed podaniem. Idealnie pasują do domowego sosu pomidorowego, majonezu czosnkowego lub prostej sałatki.
Wskazówki i porady: Puree ziemniaczane powinno być dość suche, aby krokiety się nie rozpadły i nie wchłonęły zbyt dużo oleju. Po odcedzeniu ziemniaków możesz zostawić je w wyłączonym, ciepłym garnku na kilka minut, aby pozbyć się nadmiaru wilgoci.

Zobacz więcej
Wypieki
Mięso i owoce morza
Włoska
Najlepiej nie dodawać zbyt dużo mąki do masy. Mąka pomaga nadać ciastu jędrność, ale jeśli użyjesz jej za dużo, krokiety mogą stać się ciężkie i stracić tę miękką, ziemniaczaną konsystencję, która nadaje im tak pyszny smak.
Idealny ser to taki, który dobrze się topi, ale ma pewną konsystencję. Twarda mozzarella lub bardzo zimny, kremowy ser sprawdzą się doskonale. Zbyt miękki ser może wyciekać podczas smażenia.
Aby upewnić się, że nadzienie jest wyśrodkowane, najpierw uformuj krążek ziemniaczany, umieść szynkę i ser na środku i złóż go od brzegów do środka. Następnie delikatnie zwiń krokiet w dłoniach, aby go uszczelnić. Podwójne panierowanie jest pomocne, jeśli chcesz, aby krokiety były bardziej chrupiące i trwalsze. Zapobiega to również wyciekaniu sera, zwłaszcza podczas smażenia.
Olej powinien być gorący, ale nie dymiący. Jeśli jest zimny, krokiety wchłoną tłuszcz i rozmiękną; jeśli jest za gorący, zrumienią się na zewnątrz, zanim się podgrzeją. Nie przepełniaj patelni. Smaż tylko kilka krokietów na raz, aby utrzymać temperaturę oleju i uzyskać równomierne zrumienienie.
Możesz je również upiec. Umieść je na natłuszczonej blasze do pieczenia, skrop odrobiną oleju i piecz w temperaturze 200°C (390°F) do uzyskania złocistego koloru, obracając je w połowie pieczenia. Nie będą tak chrupiące jak krokiety smażone, ale będą lżejsze.
Można je przygotować wcześniej i przechowywać w lodówce, już ułożone i panierowane, przez kilka godzin. Można je również zamrozić na surowo, oddzielić na tacce, a następnie przechowywać w torebce lub pojemniku.

Jeśli przygotowujesz je z zamrożonego stanu, nie ma potrzeby ich najpierw rozmrażać. Smaż je bezpośrednio na średnim ogniu, aby zrumieniły się z zewnątrz, a nadzienie się podgrzało.
Te krokiety ziemniaczane wyjdą złociste, chrupiące i z kremowym nadzieniem.